¿ Qué son los Requisitos Simplificados de Higiene (RSH) ?
El Reglamento 852/2004 (punto 15 del preámbulo) establece que los requisitos relativos al APPCC deben ser suficientemente flexibles para poder aplicarse en todas las situaciones.
Por ello en Andalucía se establece que determinadas empresas podrán llevar a cabo el Sistema de Autocontrol a través de los llamados Requisitos Simplificados de Higiene :
1. Establecimientos de venta (minoristas). (A excepción de carnicerías-salchicherías y carnicerías-charcuterías, y a excepción de los que consideren los Agentes de Control Oficial): Carnicería, sucursal de carne, pescadería, freiduría de pescado, frutería, supermercado (minorista polivalente), panadería (sin obrador), pastelería (sin obrador), horneado de pan, venta de golosinas, freiduría de patatas, heladerías, otros (a especificar).
2. Establecimientos de Restauración. (A excepción de Comedores escolares, de empresa o de instituciones, y Hoteles o establecimientos de servicios de comidas que tengan capacidad, o sirvan más de 200 comidas/día, y a excepción de los que consideren los Agentes de Control Oficial) : Bar, cafetería, restaurante, venta de carretera, establecimiento de temporada,hotel o establecimiento de servicios de comidas que tenga capacidad o sirva menos de 200 comidas/día (incluido salón de celebraciones sin cocina propia), establecimientos no permanentes, asador de pollos, pizzería, hamburguesería.
Los RSH han contribuido desde su implantación a una simplificación de los registros a rellenar por parte de los minoristas en lo que a seguridad alimentaria se refiere, aunque es cierto que a veces se quedan cortos cuando la empresa demanda un control por escrito de determinados aspectos como la limpieza y desinfección de instalaciones, control de prácticas de manipulación, cambios de aceite, entre otros.
Elaboramos RSH en toda Andalucía, siendo nuestras áreas de mayor actividad Sevilla, Huelva y Cádiz.
Los registros generados por el RSH, aunque son sencillos, hay que rellenarlos, dado que la exigencia es tenerlo documentado e implantado, es decir, que llevemos a cabo lo que pone en cada uno de los Planes.
