Planes Generales de Higiene (PGH)
Los Planes Generales de Higiene (PGH), se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria.
Con los Planes Generales de Higiene (PGH) se persigue controlar los peligros que afectan a la actividad alimentaria.
Los Planes Generales de Higiene deben de estar documentados e implantados. Es decir, la empresa debe tener un documento con los Planes Generales de Higiene (PGH), pero además hay que tenerlos implantados y llevarlos a cabo rellenado cada uno de los registros que aparecen en los Planes Generales de Higiene (PGH).
Es muy importante cumplir con la implantación del documento, ya que si, a modo de ejemplo, hemos documentado que hemos de controlar la temperatura de una cámara, pero luego no lo hacemos y no lo anotamos en el registro correspondiente, el objetivo de conseguir seguridad alimentaria mediante los Planes Generales de Higiene(PGH) no se podrá cumplir.
Los Planes Generales de Higiene (PGH) hacen referencia a:
- Plan de Control de Agua.
- Plan de Limpieza y Desinfección.
- Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
- Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
- Plan de Mantenimiento de la cadena de frío.
- Plan de Trazabilidad (Rastreabilidad).
- Plan de Formación de Manipuladores de alimentos.
- Plan de Eliminación de subproductos y residuos.
- Certificación de Proveedores.
- Otros necesarios según las características de la empresa o indicados por la Autoridad Sanitaria.
Cada uno de los Planes Generales de Higiene (PGH) contemplan un objetivo, un responsable, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.
Los Planes Generales de Higiene son un documento dinámico, es decir, cuando hay cambios en las instalaciones, por ejemplo una nueva actividad o un nuevo elemento frigorífico, hay que reflejarlo para mantener actualizado el documento.
En Andalucía, ya sea en Sevilla, Huelva...etc, son conocidos como Planes Generales de Higiene, pero en otras comunidades son conocidos como Prerequisitos.
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