A continuación exponemos los parámetros más comunes en análisis nutricional de alimentos:
- Valor energético, Grasas, Grasas saturadas, Hidratos de Carbono, Azúcares totales, Proteínas y Sal.
(Los resultados se expresan sobre 100 g o ml y el % sobre la CDO)
Otros parámetros:
- Fibra, ph, Humedad, Actividad de agua (Aw), Organoléptico ( Sabor, olor, color, textura y apariencia).
¿Por qué se debe incluir en el etiquetado la información nutricional obligatoria?
Desde finales del 2016 hay que incluir la información nutricional obligatoria en el etiquetado que se refiere a su valor energético y determinados nutrientes: grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal. Incluir dicha información supone un importante esfuerzo a la industria agroalimentaria, especialmente a las pequeñas y medianas empresas que tienen asumir el coste de valorar nutrientes y modificar etiquetados.
El motivo de esta inclusión en el etiquetado no es otro que el de aumentar la información que recibe el consumidor respecto a los productos que consumen y aumentar la concienciación del mismo sobre el consumo de determinados nutrientes. Vivimos en un mundo “salado, calórico, y azucarado” es decir, que habitualmente ingerimos más calorías, sal y azúcar de la que necesitamos para desarrollar nuestra actividad diaria, y esto conlleva un aumento de la población con sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y otros riesgos para la salud, lo que nos lleva a una peor calidad de vida, y una de las herramientas con las que cuentan las administraciones es informar al consumidor.
Es muy probable que la información suministrada al consumidor no se detenga en este punto, y en años sucesivos se planteen medidas como informar por colores con la idea de penalizar los productos con excesivas calorías y premiar a los productos con bajo aporte calórico. Tendremos que esperar para ver la evolución del etiquetado.
