¡Anisakis, noticias recientes!

Recientemente ha salido en los medios múltiples noticias referentes al anisakis, que ha provocado dudas en el sector de la hostelería y restauración, ya que ha dado la sensación que la ley ha cambiado, cuando en realidad lo que ha habido son recomendaciones de aumentar a cinco días como mínimo el periodo de congelación. En cualquier caso, lo recomendable es atenerse al criterio más amplio de cinco días para mayor seguridad.

Os presentamos un interesante artículo que pretende clarificar la situación actual:

https://elpais.com/elpais/2018/07/12/ciencia/1531388494_924266.html

En resumidas cuentas, indicar que la legislación nacional en el momento de elaborar este artículo no ha cambiado (-20 º C al menos 24 horas), pero sí se han emitido nuevas recomendaciones de aumentar el plazo a cinco días, que si os fijáis van dirigidas dentro de la web de Aecosan en el apartado “para el consumidor”.

En cualquier caso, operando con el principio de precaución, es mejor atenerse al criterio más seguro, que en este caso es la recomendación de congelar el pescado al menos cinco días a -20 º C.

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/seguridad_alimentaria/cartel_anisakis_18.pdf
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/seguridad_alimentaria/Triptico_anisakis_18.pdf