contaminación cruzada

Vídeo sobre contaminación cruzada

 

Uno de los mayores riesgos de contaminación de los alimentos se produce por contaminación cruzada, cuando los contaminantes pasan de un alimento a otro mediante utensilios, equipos, superficies o manos sucias. Los alimentos crudos pueden contener microorganismos que por contacto directo mediante de las manos o por la utilización de superficies y utensilios pueden contaminar los alimentos cocinados. Por ello hay que evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados, limpiar y desinfectar las superficies y los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos, y lavarse las manos después de manipular alimentos crudos.

AECOSAN ha publicado un vídeo en YouTube explicando las pautas básicas para evitar los riesgos de la contaminación cruzada.

Os facilitamos el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=K0sws7b6V44

Saludos !

 

 

pan-integral

¡Puede que nunca hayas comido pan integral!

 

Pero tranquilo, que esto va a cambiar. Hasta la fecha, cuando comprabas pan integral, salvo en panaderías artesanas o gourmet, lo habitual es que no lo fuera, debido a que la práctica más habitual de la industria es usar harina refinada y añadirle salvado para aumentar la fibra, o bien o indicar que está elaborado con harina 100 % integral, pero claro puede llevar un 1 % de harina 100 % integral, que es distinto del pan elaborado 100 % con harina integral.

La harina integral debe llevar el grano entero según el Real Decreto 677/2016, es el producto resultante de la molturación del grano de cereal y cuya composición corresponde con la del grano del cereal íntegro.

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dietamediterranea

Plan para una comida más sana 2017-2020

El Ministerio de Sanidad a través de AECOSAN ha firmado un acuerdo de colaboración con varios sectores para mejorar la composición de alimentos y bebidas y ofrecer alimentos más saludables, especialmente con la reducción de azúcares añadidos, sal y grasas saturadas. Hay que tener en cuenta que es voluntario, sin embargo son muchas las empresas privadas que se han adherido y comprometido a ofrecer alimentos más saludables, lo cual es siempre de agradecer.

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GLUTAMATO

¿ Te hace comer más el glutamato ?

El glutamato monosódico (GMS), catalogado también en el etiquetado como E-621 es un potenciador del sabor habitualmente usado en la industria alimentaria y lo encontrarás de manera frecuente en paquetes de patatas fritas, salchichas, pastillas de caldo, productos precocinados ...etc, y es de uso común en la comida oriental, hasta tal punto que se le conoce como sal china. También se le conoce como umami o quinto sabor, además del salado, dulce, ácido y amargo.

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aceite de palma

¿ Obsesionado con el aceite de palma ?

Quizás lleves razón. En los últimos tiempos hemos visto cómo gran parte de la población ha despertado del letargo nutricional gracias al aceite de palma. ¿Es tan grave su consumo? Lo vemos desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, nutricional y ecológica.

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patatasfritas

La receta de oro para freír patatas

Para evitar la aparición de acrilamida cuando freímos, ya que está clasificada como “probable cancerígena para los humanos”, y teniendo en cuenta que en el 2018 se pondrá en marcha el reglamento europeo para el control de la misma en hostelería y restauración, la Asociación Europea de Procesadores de Patata, ha creado una web donde se marcan las pautas para freír las patatas en freidora, y que básicamente consiste en:

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yogur

¿El fin del yogur de soja?

Y no sólo el yogur de soja, también la leche de soja y la mantequilla de soja.
Actualmente y gracias a que gran parte del país está obsesionado con los concursos culinarios y realities, nos hemos acostumbrado a no llamar las cosas por su nombre para hacer la comida más atractiva o divertida. Es lo que actualmente se llama “trampantojo” en la cocina, es decir, parece visualmente un alimento, pero es otro totalmente distinto. Todo muy creativo y con mucho talento.

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opson

¿Qué es la Operación OPSON?

Desde el origen de los tiempos ha existido fraude en el sector de la alimentación. Podemos recordar casos como el de la carne de caballo en albóndigas, carne picada de ternera que no lo es, jamón blanco vendido como jamón ibérico, mezcla de aceites etiquetados cómo aceite de oliva virgen extra, bebidas alcohólicas falsificadas…etc. Todos ellos tienen en común el intento de defraudar al consumidor vendiendo productos de baja calidad o falsificados, para así obtener grandes beneficios a costa del bolsillo y a veces de la salud del consumidor.

trigo

Alertas Alimentarias de Alérgenos

Con la actual legislación sobre etiquetado, cada vez que compramos un alimento podemos ver si entre sus ingredientes se encuentran alguno de los catorce alérgenos que el Reglamento 1169/11 indica que se deben declarar, y que, como deben estar en una tipografía distinta, normalmente nos lo encontraremos en negrita.
El problema viene cuando un fabricante comete un error, no reflejando alguno de los alérgenos en el etiquetado. Este error puede venir provocado por varias causas:

vasoplastico

Francia prohíbe los vasos de plástico

Francia prohibirá a partir del 2020 el uso de cubiertos de plástico.

El uso del plástico está ampliamente extendido en el sector de la alimentación. Sin embargo, cada vez más numerosos estudios científicos ponen en cuestión el uso del plástico para uso alimentario debido a la posibilidad de que parte de los componentes se migren a los alimentos y puedan provocar enfermedades a largo plazo. Por otro lado está el problema de la degradación de los plásticos, ya que pueden tardar entre seis meses y 600 años en degradarse, dependiendo del tipo plástico.

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