PLANES GENERALES DE HIGIENE

          Los Planes Generales de Higiene (PGH), se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria.

          Con los Planes Generales de Higiene (PGH) se persigue controlar los peligros que afectan a la actividad alimentaria.

          Los Planes Generales de Higiene deben de estar documentados e implantados. Es decir, la empresa debe tener un documento con los Planes Generales de Higiene (PGH), pero además hay que tenerlos implantados, es decir, llevarlos a cabo rellenado cada uno de los registros que aparecen en los Planes Generales de Higiene (PGH).

          Es muy importante cumplir con la implantación del documento, ya que si, a modo de ejemplo, hemos documentado que hemos de controlar la temperatura de una cámara, pero luego no lo hacemos y no lo anotamos en el registro correspondiente, el objetivo de conseguir seguridad alimentaria mediante los Planes Generales de Higiene(PGH) no se podrá cumplir.

          Los Planes Generales de Higiene (PGH) hacen referencia a:

               - Plan de Control de Agua.

               - Plan de Limpieza y Desinfección.

               - Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.

               - Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.

               - Plan de Mantenimiento de la cadena de frío.

               - Plan de Trazabilidad (Rastreabilidad).

               - Plan de Formación de Manipuladores de alimentos.

               - Plan de Eliminación de subproductos y residuos.

               - Certificación de Proveedores.

               - Otros necesarios según las características de la empresa o indicados por la Autoridad Sanitaria.

     Cada uno de los Planes Generales de Higiene (PGH) contemplan un objetivo, un responsable, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.